可可世界

Farming
Fermentation
Sun drying
Roasting
Chocolate making

 

從可可樹到美好滋味
- 巧克力的奇幻旅程

巧克力的奇幻旅程,從可可樹(Theobroma Cacao)開始。 可可樹生長於潮濕的熱帶地區,需經過兩年的孕育栽培,才會結成果實。而這橢圓褐色的纍纍碩果,就是珍貴的可可豆莢。 將採收後的可可豆莢剖開並取出生豆,再經由長達一週的自然發酵與充足日曬後,這些可可豆就可以被運送到巧克力生產廠處進行加工。將可可豆烤焙並細緻研磨後,才可製作成可可膏。接下來,將可可膏、砂糖與其他材料充分混合後,方可成為人人都無法抗拒的美味巧克力。當中複雜但精密的每一步驟,都是製作出高品質巧克力不可或缺的重要關鍵。

巧克力甜美卻苦澀的現實

 

巧克力甜美卻苦澀的現實

在全球巧克力的需求日益漸增之情況下,要滿足北美、亞洲、歐洲等大型的消費市場需求,這項挑戰著實令人生畏。然而,可可種植園多數集中在非洲、亞洲、中美洲、南美洲等較為低度開發中的國家,大部分是小規模家庭農場各自開墾,過著低於貧窮線的艱苦生活。然而可可農民的現況與巧克力供應鏈中不平等的利潤差異,這種供需不平的狀況已引起各國人們的極大關注,熱愛巧克力的我們都必須正視且採取行動。

改善生活 從協助農民脫離貧窮開始

改善生活 從協助農民脫離貧窮開始

許多可可農民及其家人仍然生活在極度貧困中。所獲得各項資源,如: 醫療、教育,甚至基本的乾淨飲水都十分有限。農村地區往往遠離城鎮中心,意味著只有少數的幸運兒有機會接受教育,而其他沒有那麼幸運的孩子,只能跟隨著父母在農園裡工作共同分擔家計。要減輕可可農民的生計負擔並有效改善生活品質,必須從更全面的機制開始。

長期支援指導: 永續經營是唯一道路

長期支援指導: 永續經營是唯一道路

儘管每年,每公頃的可可樹可產出高達2噸的可可豆,但大部分可可農民為小規模的種植家庭,故平均每公頃產量只有約為500公斤。除了產能低之外,農民還須面對諸多環境挑戰,如: 蟲害、生病的樹木、營養不良與氣候變遷等,甚至,許多農民也缺乏現代農業技術與收成管理技能的相關知識。因此,當農民將自家產出的可可豆在市場上販售時,經常會因品質不良而被低價收購。當下一代見到父母輩辛勞的成果被糟蹋且無法獲得合理報酬時,繼續經營農園的意願急速下降。下一代往往會選擇放棄農業,尋求任職於其他產業。

技術交流與訓練 共同對抗不公不義

技術交流與訓練 共同對抗不公不義

從農民、製造商到消費者的這個可可供應鏈中,農民通常不是獲利最多的那群人。這種不平等的情形十分嚴重,舉例來說: 一位可可農民整週的收入低於開發中國家一條巧克力的售價。 對於許多可可種植聚落來說,學習到如何提高可可產能的現代技術與環境維護等知識,依然是一個遙不可及的美夢。既使全球對於巧克力的需求量增加,農民能夠提供優質可可豆的能力卻日漸衰退。

可可追溯計畫: 象牙海岸 農園種植的現況
可可追溯計畫: 象牙海岸 農園種植的現況
可可追溯計畫: 象牙海岸 農園種植的現況
可可追溯計畫: 象牙海岸 農園種植的現況

可可追溯計畫: 象牙海岸
農園種植的現況

在象牙海岸,可可種植農園通常是小型的家庭經營、子承父業模式。在聖佩特羅地區,種植法里斯特羅種可可豆的可可追溯計畫農場,其面積不超過3公頃(7.5英畝)。可可農民努力維護環境整潔、視情況修剪或重新栽種可可樹,並積極施肥以求土壤肥沃,這樣一來,每年即可收成兩次並增加產量。其他擁有較大土地的象牙海岸農民,除了在農地種植蔬菜與米以外,也會栽種可變現的高經濟價值作物,如橡膠等。

可可追溯計畫: 越南 農民的生活狀況
可可追溯計畫: 越南 農民的生活狀況
可可追溯計畫: 越南 農民的生活狀況
可可追溯計畫: 越南 農民的生活狀況

可可追溯計畫: 越南
農民的生活狀況

在越南,農民經常將可可與椰子或是當地的果樹一起種植,如龍眼、榴槤和柚子。越南當地所培育的崔尼塔瑞歐(Trinitario)可可品種,來自湄公河三角洲以及高地和林東地區,這些地區擁有的宜人氣候與肥沃土讓,孕育出可可豆獨有的特殊酸香。 可可豆在每年3月至5月間第一次收成,在10月到12月進行第二次收成。 越南的可可園大多為小家庭式經營,但與其他可可生產國家相同,農園還是需要一整年的照顧維護。在這種情況下,可可農民會在非可可收成季節,前往鄰近的農場打工以補貼收入,維持生計。

可可追溯計畫: 菲律賓群島 可可復興與重生

可可追溯計畫: 菲律賓群島
可可復興與重生

在菲律賓,據說可可最早是在1670年左右由西班牙水手首次引進。21世紀初,捲土重來的可可豆,成為當地除了水果之外最能增加農民收入的明星作物。在達沃島(Davao),可可農民平均擁有5公頃(12英畝)的農園,且為顧及生態系統以達成協調平衡,農民會將可可樹與椰子樹一起種植。菲律賓當地的可可樹屬於崔尼塔瑞歐(Trinitario)可可品種,先將其集中種植在大苗圃中,後再運送至各農園。兩年後可可樹成熟了,採收下來的可可濕豆被放置在木箱中,並以最高標準的要求與技術,進行發酵與日曬。