Criar valor através de um sabor de excelência – Great Taste
A nossa abordagem eleva o sabor e a qualidade do cacau em cada etapa. O valor acrescentado criado por essa qualidade superior é partilhado com as comunidades produtoras de cacau, criando um futuro sustentável para o cacau e proporcionando um sabor excecional aos amantes de chocolate.
Quanto melhores os grãos de cacau, melhor o chocolate
Em cada etapa do processamento dos grãos de cacau, aplicamos a nossa estratégia de quatro pilares: definimos padrões de alta qualidade, desenvolvemos equipamentos profissionais adaptados, definimos o processo certo e capacitamos a população local para um impacto duradouro.
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Padrões de alta qualidade
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Equipamento profissional
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Processo otimizado
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Pessoas capacitadas
Grãos frescos de alta qualidade
Formamos os produtores de cacau durante todo o ano para melhorar a sua produtividade e qualidade. Desde a primeira colheita, selecionamos apenas os melhores grãos. Esses grãos frescos de alta qualidade passam por um rigoroso controlo de qualidade nos nossos centros de pós-colheita Cacao-Trace. Os produtores que respeitam os padrões Cacao-Trace beneficiam de uma receita melhor através do mecanismo Quality Premium, um valor extra, pago além do preço à saída de exploração convencionado.
Dominar o processo de Fermentação
A fermentação é essencial para o sabor rico do chocolate, como acontece no vinho. Assim como os produtores de vinho fermentam cuidadosamente as uvas para desenvolver sabores complexos, nós fermentamos meticulosamente os grãos de cacau para realçar o sabor do chocolate. Estabelecemos centros de pós-colheita nas comunidades locais, onde usamos caixas de madeira especiais para fermentar os grãos de cacau, semelhantes aos tanques usados na produção de vinho. Também formamos os membros da comunidade para se tornarem especialistas nesse processo. A nossa fermentação dura entre 6 a 7 dias e é personalizada para os grãos locais, garantindo o melhor sabor para o chocolate que é feito a partir deles, assim como o processo de fermentação é adaptado para diferentes variedades de uva para produzir os melhores vinhos.
Veja o vídeo para descobrir mais.
Secagem solar
No programa Cacao-Trace, vamos além dos métodos convencionais de secagem, garantindo que os grãos são secos profissionalmente nos nossos avançados centros de pós-colheita. Investimos em secadores solares eficientes e higiénicos, geridos por especialistas Cacao-Trace, garantindo um processo de secagem otimizado de 6 a 11 dias para manter os grãos da mais alta qualidade. As nossas rigorosas diretrizes de Cacau Seco garantem a mais alta qualidade, sabor e preservação dos grãos.
Torrefação suave
Redefinimos o processo de torrefação com técnicas suaves e personalizadas. Ajustando a temperatura e a duração para cada origem de grão de cacau, maximizamos as suas qualidades únicas, estabelecendo um novo padrão de qualidade e sabor na indústria do chocolate.
