Crear valor a través del gran sabor
Nuestro enfoque mejora el sabor y la calidad del cacao en cada etapa. El valor adicional creado gracias a esta mayor calidad se comparte con las comunidades agrícolas cacaoteras, creando un futuro sostenible para el cacao y ofreciendo un sabor excepcional a los amantes del chocolate.
Cuanto mejores sean los granos, mejor será el chocolate
En cada etapa del procesamiento de los granos, aplicamos nuestra estrategia de cuatro pilares. Definimos estándares de alta calidad, desarrollamos equipos profesionales adaptados, definimos el proceso adecuado y capacitamos a las personas locales para lograr un impacto a largo plazo.
Granos de cacao húmedos de alta calidad
Formamos a los agricultores de cacao durante todo el año para mejorar su rendimiento y calidad. Desde la primera cosecha, solo se seleccionan los mejores granos. Estos granos de cacao húmedos de alta calidad pasan por estrictos controles de calidad en nuestros centros de poscosecha Cacao-Trace. Los agricultores que cumplen los estándares de Cacao-Trace se benefician de mayores ingresos gracias a una Prima de Calidad pagada además del precio en finca.
Fermentación dominada
La fermentación es esencial para el buen sabor de tu chocolate, al igual que ocurre con el vino. Así como los enólogos fermentan cuidadosamente las uvas para desarrollar sabores complejos, nosotros fermentamos meticulosamente los granos de cacao para mejorar el sabor de tu chocolate. Establecemos centros de poscosecha en las comunidades locales, donde utilizamos cajas especiales de madera para fermentar los granos de cacao, similares a las cubas utilizadas en la elaboración del vino. También formamos a miembros de la comunidad para que se conviertan en expertos en este proceso. Nuestra fermentación dura de 6 a 7 días y se adapta a los granos locales, garantizando el mejor sabor para el chocolate elaborado con ellos, del mismo modo que el proceso de fermentación se adapta a las distintas variedades de uva para producir los mejores vinos.
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Secado al sol
En Cacao-Trace, vamos más allá de los métodos de secado convencionales garantizando que los granos se sequen profesionalmente en nuestros avanzados centros de poscosecha. Invertimos en secadores solares eficientes e higiénicos gestionados por expertos de Cacao-Trace, garantizando un proceso de secado optimizado de 6 a 11 días para mantener granos de la más alta calidad. Nuestras estrictas directrices de cacao seco garantizan la máxima calidad, sabor y conservación de los granos.
Tostado suave
Redefinimos el proceso de tostado con técnicas suaves y personalizadas. Ajustando la temperatura y la duración para cada origen de cacao, maximizamos sus cualidades únicas, estableciendo un nuevo estándar de calidad y sabor en la industria del chocolate.
