Tạo ra giá trị thông qua Vị Ngon Tròn Đầy
Chương trình của chúng tôi giúp nâng cao hương vị và chất lượng cacao ở mọi công đoạn. Giá trị gia tăng từ nguồn hạt chất lượng cao sẽ được chia sẻ với cộng đồng nông dân trồng cacao, tạo ra một tương lai bền vững cho ngành cacao và mang đến hương vị tuyệt hảo cho những người yêu thích sô-cô-la.
Hạt cacao càng ngon, sô-cô-la càng ngon
Ở mỗi bước trong quy trình chế biến hạt cacao, chúng tôi đều áp dụng chiến lược bốn trụ cột. Chúng tôi thiết lập các tiêu chuẩn chất lượng cao, phát triển thiết bị chuyên dụng phù hợp, xây dựng quy trình tối ưu và trao quyền cho người dân địa phương để tạo ra tác động lâu dài.
-
Tiêu chuẩn chất lượng cao
-
Thiết bị chuyên dụng
-
Quy trình tối ưu
-
Con người được trao quyền
Hạt ướt chất lượng cao
Chúng tôi đào tạo nông dân trồng cacao quanh năm để nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm. Ngay từ vụ thu hoạch đầu tiên, chỉ những hạt cacao tốt nhất mới được chọn lọc. Những hạt cacao tươi này trải qua quá trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt tại các trung tâm sau thu hoạch của chúng tôi. Những nông dân đáp ứng tiêu chuẩn Cacao-Trace có thể cải thiện thu nhập thông qua khoản tiền thưởng chất lượng, được trả thêm ngoài giá thu mua tại vườn.
Làm chủ quy trình lên men
Lên men là yếu tố cốt lõi quyết định hương vị thơm ngon cho sô-cô-la thành phẩm, cũng như vai trò quan trọng của công đoạn này trong quy trình sản xuất rượu vang. Nếu những nhà sản xuất rượu cẩn thận lên men nho để tạo nên các tầng hương vị tinh tế thì các chuyên gia lên men Cacao-Trace cũng chăm chút lên men từng mẻ cacao để phát triển trọn vẹn hương vị đặc trưng của sô-cô-la. Chúng tôi đã xây dựng các trung tâm sau thu hoạch, nơi hạt cacao được lên men trong những thùng gỗ làm bằng chất liệu chuyên biệt – tương tự như các bể ủ rượu vang. Đồng thời, chúng tôi cũng đào tạo người dân địa phương trở thành chuyên gia trong lĩnh vực này. Quá trình lên men kéo dài từ 6 đến 7 ngày và được tùy chỉnh cho phù hợp với từng loại hạt cacao tùy vào vùng trồng nhằm mang lại hương vị tốt nhất cho sô-cô-la, giống như quá trình lên men được điều chỉnh theo từng giống nho khác nhau để tạo ra những loại rượu vang hảo hạng nhất.
Hãy xem video để khám phá thêm.
Phơi hạt dưới ánh nắng mặt trời
Với Cacao-Trace, việc phơi hạt cacao không chỉ dừng ở cách làm truyền thống, mà được nâng tầm với quy trình phơi khô chuyên biệt tại các trung tâm sau thu hoạch. Chúng tôi đầu tư vào hệ thống giàn phơi đạt chuẩn, vừa hiệu quả vừa đảm bảo vệ sinh, được vận hành bởi đội ngũ chuyên gia Cacao-Trace. Nhờ đó, quá trình phơi khô được tối ưu trong khoảng từ 6-11 ngày, giúp lưu giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của hạt. Trong suốt quá trình này, các tiêu chuẩn nghiêm ngặt luôn được áp dụng, nhằm đảm bảo chất lượng đồng nhất, hương vị vượt trội và khả năng bảo quản lâu dài.
Rang chậm
Chúng tôi tối ưu quy trình rang hạt bằng các kỹ thuật hiện đại. Bằng cách điều chỉnh nhiệt độ và thời gian tùy theo nguồn gốc của từng loại hạt cacao, chúng tôi có thể tối đa hóa những đặc tính độc đáo của chúng, thiết lập một tiêu chuẩn mới về chất lượng và hương vị trong ngành công nghiệp sô-cô-la.
