Créer de la valeur par le goût
Notre approche améliore la saveur et la qualité du cacao à chaque étape. La valeur supplémentaire générée par cette qualité supérieure est partagée avec les communautés de producteurs de cacao, créant ainsi un avenir durable pour le cacao et offrant un goût exceptionnel aux amateurs de chocolat.
De meilleures fèves, un meilleur chocolat
À chaque étape du traitement des fèves, nous appliquons notre stratégie en quatre piliers. Nous définissons des normes de qualité élevées, développons des équipements professionnels adaptés, établissons les bons processus et formons les populations locales pour un impact durable.
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Normes de qualité élevées
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Équipements professionnels
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Processus optimisé
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Personnes formées
Fèves fraîches de haute qualité
Nous formons les producteurs de cacao tout au long de l’année pour améliorer leur rendement et la qualité de leurs récoltes. Dès la première récolte, seules les meilleures fèves sont sélectionnées. Ces fèves fraîches de haute qualité sont soumises à un contrôle qualité rigoureux dans nos centres post-récolte Cacao-Trace. Les producteurs qui respectent les standards Cacao-Trace bénéficient d’un revenu supérieur grâce à une Prime de qualité versée en complément du prix d’achat à la ferme.
Fermentation maîtrisée
La fermentation est essentielle à la richesse aromatique de votre chocolat, tout comme elle l’est pour le vin. De la même manière que les vignerons fermentent soigneusement les raisins pour développer des saveurs complexes, nous fermentons méticuleusement les fèves de cacao afin d’en sublimer le goût. Nous établissons des centres post-récolte au sein des communautés locales, où nous utilisons des caisses en bois spéciales pour fermenter les fèves de cacao, similaires aux cuves utilisées en vinification. Nous formons également les membres des communautés pour qu’ils deviennent experts dans ce processus. Notre fermentation dure de 6 à 7 jours et est adaptée aux fèves locales, garantissant ainsi le meilleur goût pour le chocolat qui en est issu. Tout comme le processus de fermentation est ajusté aux différents cépages pour produire les meilleurs vins.
Regardez la vidéo pour en savoir plus.
Séchage au soleil
Chez Cacao-Trace, nous allons au-delà des méthodes de séchage conventionnelles en garantissant un séchage professionnel des fèves dans nos centres post-récolte avancés. Nous investissons dans des séchoirs solaires efficaces et hygiéniques, gérés par des experts Cacao-Trace, assurant un processus de séchage optimisé de 6 à 11 jours pour préserver la qualité maximale des fèves. Nos directives strictes pour le cacao sec garantissent la meilleure qualité, saveur et conservation des fèves.
Torréfaction douce
Nous redéfinissons le processus de torréfaction grâce à des techniques douces et personnalisées. En ajustant la température et la durée selon l’origine de chaque fève de cacao, nous maximisons leurs qualités uniques, établissant ainsi un nouveau standard de qualité et de saveur dans l’industrie du chocolat.
