Creare valore attraverso un gusto eccellente – un Great Taste
Il nostro approccio migliora e rafforza il gusto e la qualità del cacao lungo tutto il processo. Il valore aggiunto generato da questa qualità superiore viene condiviso con le comunità di coltivatori di cacao, contribuendo a costruire un futuro sostenibile per il cacao, offrendo un gusto eccezionale agli amanti del cioccolato.
Migliori sono le fave di cacao, migliore sarà il cioccolato
In ogni fase della lavorazione delle fave di cacao, applichiamo la nostra strategia basata su quattro pilastri. Definiamo standard di alta qualità, sviluppiamo attrezzature professionali su misura, identifichiamo il processo ottimale e valorizziamo le competenze locali per generale un impatto duraturo.
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Standard di alta qualità
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Attrezzature professionali
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Ottimizzazione dei processi
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Valorizzazione delle persone
Fave di cacao di alta qualità
Formiamo i coltivatori di cacao durante tutto l’anno per aiutarli a migliorare la resa e la qualità del raccolto. Fin dalla prima raccolta, vengono selezionate solo le fave migliori. Le fave di cacao fresche di alta qualità sono sottoposte a rigorosi controlli nei centri post-raccolta Cacao-Trace. I coltivatori che rispettano gli standard Cacao-Trace ricevono un compenso più vantaggioso grazie al Premio Qualità, un premio aggiuntivo rispetto al prezzo base pagato al contivatore.
Dominare il processo di fermentazione
La fermentazione è essenziale per il gusto ricco del cioccolato, come succede con il vino. Così come i produttori di vino fanno fermentare con cura le uve per sviluppare sapori complessi, noi fermentiamo meticolosamente le fave di cacao per potenziare il gusto del cioccolato. Stabiliamo centri di post-raccolta nelle comunità locali, dove usiamo speciali casse di legno per la fermentazione delle fave di cacao, simili alle botti utilizzate nella vinificazione. Inoltre, formiamo i membri delle comunità per diventare gli esperti di questo processo. La nostra fermentazione impiega dai 6 ai 7 giorni ed è adattata alle caratteristiche locali delle fave di cacao, per garantire il miglior gusto possibile al cioccolato che ne deriva – proprio come il processo di fermentazione viene personalizzato in base alle diverse varietà di uva per ottenere i migliori vini.
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Essiccazione al sole
Attraverso il programma Cacao-Trace, superiamo i metodi convenzionali di essicazione, garantendo che le fave di cacao siano asciugate in modo professionale nei nostri avanzati centri post-raccolta. Investiamo in essiccatoi solari efficienti e igienici, gestiti da esperti Cacao-Trace, per assicurare un processo di essiccazione ottimizzato che dura dai 6 agli 11 giorni, volto a preservare la massima qualità delle fave di cacao. Le nostre rigorose linee guida per il Dry Cocoa garantiscono la qualità più alta, il gusto e la conservazione ottimale delle fave di cacao
Tostatura delicata
Ridefiniamo il processo di tostatura con delicate tecniche personalizzate. Regolando la temperatura e la durata in base all’origine di ciascuna fava di cacao, esaltiamo le loro qualità uniche, stabilendo così nuovi standard di eccellenza in termini di gusto e qualità nel settore del cioccolato.
