透過極致風味創造價值
焙樂道在每一個流程中都提升了可可的風味與品質。創造的額外價值，都將與可可農種植社區共享，為可可產業打造永續的未來，同時為巧克力愛好者帶來絕佳的味覺體驗。
優質可可豆，造就優質巧克力
在可可豆加工的每個步驟中，我們都運用四大策略。我們制定高品質標準、開發專業且適用的設備、定義正確的製程流程，並賦能在地社群，以創造長期影響。
1.高品質標準
2.專業設備
3.最佳化流程
4.在地賦能
高品質的可可生豆
焙樂道對可可農提供全年培訓，以提升可可豆產量與品質。自首次收成開始，我們只挑選最優質的可可豆。這些高品質的鮮豆，會在 Cacao-Trace 可可追溯收成後發酵中心，接受嚴謹的品質管控。符合 Cacao-Trace 可可追溯計畫標準的農民，除了農場收購價之外，還可額外獲得「品質獎金」，以提升收入。
全程控管的發酵工藝
發酵是打造巧克力濃郁風味的關鍵，就如同葡萄酒的釀造過程一樣。正如釀酒師會細心發酵葡萄以形成豐富的風味，我們同樣以嚴謹態度發酵可可豆，以提升巧克力的風味層次。
我們在當地社區設立收成後發酵中心，使用特製的木箱進行可可豆發酵，就像釀酒使用的發酵桶一般。此外，我們也培訓當地居民，使其成為這項工藝的專家。
我們的發酵時間為 6 至 7 天，並依照當地可可豆特性進行客製化調整，確保製成的巧克力擁有最佳風味——就如同釀酒會根據不同葡萄品種調整發酵方式，以打造最優質的葡萄酒。
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日光乾燥
在 Cacao-Trace可可追溯計畫中，我們採用超越傳統的乾燥法，確保可可豆在我們先進的後收成發酵中心進行專業乾燥。我們投資高效、衛生的日曬乾燥設備，由 Cacao-Trace可可追溯計畫專家管理，確保 6–11 天的最佳乾燥流程，以維持最高品質的可可豆。我們嚴格的乾燥可可指南，確保可可豆的最佳品質、風味與保存度。
低溫烘焙
我們以溫和且客製化的技術重新定義烘烤流程。透過為每一種可可豆產地調整烘烤溫度與時間，我們最大化展現其獨特特性，為巧克力產業的品質與風味樹立全新的標準。
